Kesäkurpitsaa on Koreassa usein tarjolla edulliseen hintaan. Itse olen kyseisen miedon kasviksen ystävä, mutta välillä on vaikea keksiä, millä (toisinaan hieman puiseen) zucchiniin saisi hieman lisämakua tai vaihtelevuutta. Korealaiset käyttävät kesäkurpitsaa usein jeon-tyyppisesti eli kevyesti friteerattuna, mutta kasvis sopii mainiosti myös paistettavaksi. Hobak bokkeum on helppo, nopea ja yksikertainen tapa valmistaa kesäkurpitsaa lisukkeeksi, mutta se maistuu mainiosti myös osana bibimbap-annosta. 

HOBAK BOKKEUM eli paistettua kesäkurpitsaa lisukkeeksi
2 annosta

1 pieni kesäkurpitsa tai puolikas isosta
1 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi
½ tl seesamiöljyä

ruokaöljyä paistamiseen
(1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä)

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle noin teelusikallinen suolaa ja kääntele niin, että suolaa on viipaleilla kauttaaltaan. Suola ”vetää” kesäkurpitsasta nestettä ulos, jolloin lopputuloksena on kiinteämpi ja maukkaampi paistettu kesäkurpitsa. Jätä suolatut viipaleet vetäytymään 15-30 minuutiksi. 

Vasemmalla suolaamattomat kesäkurpitsaviipaleet, oikealla suolatut ja puristetut viipaleet

Purista suolatuista kesäkurpitsoista ylimääräinen neste pois. Hienonna valkosipulin kynsi pieneksi. Kuumenna loraus ruokaöljyä paistinpannulla ja lisää kesäkurpitsaviipaleet sekä hienonnettu valkosipuli pannulle. Paista noin viiden minuutin ajan, kunnes kesäkurpitsaviipaleet ruskistuvat. Siirrä pannu pois liedeltä ja lisää viipaleiden joukkoon seesamiöljy sekä halutessasi paahdetut seesaminsiemenet ja sekoita kevyesti. Tarjoile hobak bokkeum kuumana tai kylmänä lisukkeena.

Bibimbap on eräs Korean kuuluisimmista ruoista. Vuonna 2011 se nousi myös maailmalla maineeseen päästyään CNN Travelin äänestyksessä maailman 50 parhaimman ruoan joukkoon sijalle 40. Myös jonkinlaiseen elämäntapagurun asemaan noussut Gwyneth Paltrow listaa kyseisen riisiruoan lempiruoakseen; jos se kelpaa Gwynethille, kelpaa se siis minullekin!

 

Bibimbap tarkoittaa kirjaimellisesti sekoitettua riisiä, joka kertoo oikeastaan kaiken oleellisen ruoan koostumuksesta. Riisin päälle ladotaan kypsennettyjä ja maustettuja tai marinoituja kasviksia, tulista gochujangia, seesaminsiemeniä sekä yleensä vielä raaka tai paistettu kananmuna. Kasvisversion lisäksi kuuluisia bibimbapeja ovat myös jauhelihalla, bulgogilla tai tonnikalalla ryyditetyt versiot. Kaikki raaka-aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen se on valmista nautittavaksi. 

 

Dolsot-bibimbap

 

 

Omakohtaisesti bibimbapiin tottuminen vei itseltäni noin vuoden päivät, sillä en Koreaan muutettuani ymmärtänyt ollenkaan, mistä moinen touhotus tämän tavallisen, ei mitenkään erikoisen ruokalajin kohdalla aiheutui. Kunnes sitten pikkuhiljaa sekoitettu riisi yksinkertaisine mutta herkullisine makuineen raivasi tiensä minunkin lempiruokiini. Nykyään himoitsen yhä useammin bibimbapia; kesällä kylmää versiota ja viileämmillä ilmoilla kuumaa dolsot bibimbapia, joka nimensä mukaisesti tarjoillaan sihisevän kuumana dolsot-keraamiastiasta. Dolsot-version pointti on rapsakassa pohjassa, joka muodostuu valelemalla astian pohja seesamiöljyllä ja lisäämällä sen jälkeen riisit paistumaan pohjaa vasten. Dolsotin päälle rikotaan vielä ennen tarjoilua raaka kananmuna, joka kypsyy kuuman ruoan päällä sopivan löysäksi. 

 

Pohjalla rapean ruskeaksi paistunut, seesaminmakuinen riisi

 

 

Kolmas mielenkiintoinen versio bibimbapista on sanchae bibimbap, eli niin sanottu vuoristo-bibimbap, joka on kasvisversio koostuen villinä kasvavista kasviksista, sienistä ja yrteistä.

 

Viimeksi nautin bibimbapia naapurin pikkuravintolassa, jossa kuusi eläkeikäistä mummoa ahkeroi ruoanlaiton, siivoamisen ja tiskien parissa. Ei välttämättä gourmet-paikka, mutta maku oli bibimbapissa kohdallaan, yhtä kaikki. Eikä hinnastakaan voi antaa moitteita, nimittäin reipas annos riisiä, kasviksia, lihaa ja kananmunaa panchanit mukaanlukien maksoi yhteensä 6000 wonia, eli noin 4,50 euroa. 

 

Blogisti sai oikein ikkunapaikan. Heti tarjottimien, muovilaatikoiden ja tuulettimen vierestä.

Dolsotin lisäksi pöytään kannettiin possu-retikkakeittoa, perunaa, kimchiä, kupitsaa, mustekalaa, kananmunan valkuaista ja valkosipulia. Kyllä kelpasi.

 

 

Ja jos nyt mielesi alkaa tehdä bibimbapia, löytyy blogistin resepti täältä.

 

 

Topbap (deopbap, 덮밥) on suosittua korealaista lounas- ja kotiruokaa. Topbap tarkoittaa nimensä mukaisesti ”jotain, joka on riisin päällä” eli useimmiten lihaa, mereneläviä tai kanaa kasvisten kera. Blogistin kesän superherkuksi on tänä vuonna julistettu mainio hwetopbap, jossa riisin kanssa sekoitetaan raakaa kalaa, salaattia, kuivattua merilevää sekä etikkaista chilikastiketta.  

Tällä kertaa topbapin päälle löysi tiensä marinoitu possu sekä paksoi eli pinaattikiinankaali. Paksoi on itselleni melko uusi tuttavuus, mutta koska rakastan pinaattia, oli myös paksoihin helppo tykästyä. Paksoi kannattaa ryöpätä ennen ruokaan lisäämistä pinaatin tavoin; vajaa minuutti kiehuvassa vedessä riittää. 

DWEJI CHEONGGYEONGCHAE DEOPBAP eli possua ja paksoita riisipedillä (돼지 청경채 덮밥)

n. 3 hlön annos

150 g riisiä (keittämätöntä)

200 g possun lihaa kuutioina tai suikaleina

4 baby-paksoita (tai 2-3 suurempaa)

½ kesäkurpitsa

½ porkkana

2 valkosipulinkynttä

3 vihreää chilipalkoa

öljyä paistamiseen

marinadi:

4 rkl soijaa

1 tl seesamiöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

1 tl chilihiutaleita (gochugaru)

2 valkosipulin kynttä

½ tl inkivääriä jauheena (tai sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna)

(suolaa ja mustapippuria maustamiseen)

kastike:

1 tl maissi- tai perunatärkkelystä

1 dl vettä

Aloita valmistamalla marinadi possulle: sekoita soijakastike, seesamiöljy, riisiviinietikka ja sokeri sekaisin. Jaa seos kahteen osaan, siirrä toinen sivuun myöhempää käyttöä varten. Lisää toiseen osaan chilihiutaleet, hienonnettu valkosipuli, inkivääri sekä ripaus mustapippuria ja sekoita hyvin. Lisää marinadi possun joukkoon ja kääntele huolellisesti niin, että kaikki possun palat ovat marinadin peitossa. Siirrä jääkaappiin maustumaan. 

Keitä seuraavaksi riisi. Huuhtele paksoit ja laita ryöppäystä varten runsaasti vettä kattilaan kiehumaan. Mikäli paksoin kanta on paksu, voit tehdä kantaan pienen ristiviillon veitsellä. Kun vesi kiehuu, laita paksoit kattilaan ja keitä noin 30 sekunnin ajan. Valuta sen jälkeen paksoit lävikössä ja jäähdytä ne juoksevalla kylmällä vedellä. Jätä paksoit valumaan lävikköön. 

Paloittele porkkana ja kesäkurpitsa kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja suikaloi chilipalot. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja paista valkosipulia sekä chiliä muutama minuutti. Lisää porkkana- ja kesäkurpitsakuutiot pannulle ja paista jälleen muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Paloittele valutetut paksoit muutamaan osaan. Kun porkkanat ovat hieman pehmenneet, lisää joukkoon marinoitu possu sekä paloiteltu paksoi ja paista, kunnes possut ovat kypsiä. 

Lisää pannulle marinadista sivuun siirretty soija-seesamiöljyseos ja kääntele se kasvisten sekä possun joukkoon. Sekoita teelusikallinen tärkkelystä sekä desilitra vettä ja lisää pannulle. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes kastike sakenee paksummaksi. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 

Tarjoile topbap annoksittain: annostele ensin riisi lautaselle ja lisää possu-kasviskastike riisin päälle. Topbap nautitaan perinteisesti sekoittamalla riisit ja kastikkeet sekaisin ennen syömisen aloittamista.