Pöytä Koreaksi

Kimchikeittoa kylmiin talvipäiviin

Fri, 12 Dec 2014 05:44:40 +0000

Talven tullen alkaa taas tuliset ja lämpimät, tuhdit keitot maistua. Koreassa on kimchinvalmistussesongin Kimjangin jälkeen paleltu jo kymmenessäkin miinusasteessa Siperian jäisten tuulien puhaltaessa ikkunoiden raosta kylmää viimaa luihin ja ytimiin. Kun sitten ei yhtään huvittaisi raottaakaan ovea, saati lähteä kauppaan saakka, on mukava tehdä jotain helppoa, nopeaa. ja lämmittävää lounasta. Kimchivarastot ovat tällä hetkellä aivan täynnä, sillä kollegamme toivat kilokaupalla äitien ja anoppien tekemää kaaliherkkua meillekin, joten kimchijjigae eli tulinen kimchimuhennos on paikallaan.

Tavallisesti kimchijjigae sisältää possunlihaa ja sitä keitellään sakeaksi muhennoksiksi pitkään ja hartaasti. Jos kuitenkin nälkä on juuri nyt, on kätevää tehdä jjigaesta nopeampi ja helpompi versio, eli tonnikala-kimchikeitto chamchi-kimchijjigae (참치 김치 찌개), joka valmistuu käden käänteessä. Tarvitset vain kimchiä, purkkitonnikalaa, tofua ja pari muuta juttua…

CHAMCHI-KIMCHIJJIGAE eli tonnikala-kimchikeitto

2 annosta

1 valkosipulin kynsi

2-3 vihreää chilipalkoa (tulisuuden mukaan)

½ sipuli

noin 300 g kimchiä

(kimchimehua kimchipurkin/-pussin pohjalta)

1 purkki tonnikalaa

6 dl vettä

150 g tofua

(gochugarua eli korealaista chilihiutaletta tulisuuden mukaan)

seesaminsiemeniä koristeluun

Hienonna valkosipuli ja paloittele chilipalot sekä sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita ja chiliä hetki kattilan pohjalla, lisää valutettu purkkitonnikala ja paloiteltu kimchi kattilaan. Paista miedolla lämmöllä noin 3-4 minuuttia, kunnes kimchi on hieman pehmennyt. Lisää vesi ja kimchimehu, ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.

Paloittele tofu kuutioiksi ja lisää varovasti kiehuvan keiton joukkoon. Mausta vielä gochugarulla, mikäli kimchi ei ole kovin tulista. Anna kiehahtaa vielä pari minuuttia, koristele seesaminsiemenillä ja tarjoile höyryävän kuumana. Korealaiset syövät kimchijjigaen riisin kera, mutta mielestäni riisi ei ole välttämätön, vaan jjigae maistuu ihan itsekseenkin.

]]>

Tonnikala-kimbap

Fri, 21 Nov 2014 08:16:28 +0000

Kimbap on korealaisten versio makisushille. Jos täkäläisiltä kysytään, on koko sushi itse asiassa kotoisin Koreasta. Joka tapauksessa se on oiva eväsruoka; se säilyy myös huoneenlämmössä hetken aikaa (kunhan ei sisällä majoneesia), se on helppoa ja siistiä syödä eikä vaadi ruokailuvälineitä tai -astioita. Niinpä monet korealaiset nappaavat kimbapin mukaansa bussiin tai junaan kiiruhtaessaan. Myös yömyöhällä vatsan kurniessa on vaivatonta haukata muutama palanen riisirullaa, jolla saa vatsan jaksamaan taas aamuun asti.

Aikaisemmin olen tehnyt perinteisempää kimbapia, mutta tällä kertaa käytin täytteenä purkkitonnikalaa ja rullasin riisit leväarkin ulkopuolelle. Askarteluksihan se meni, mutta tonnikalakimbapin (참치 김밥) lopputulos oli hauska!

CHAMCHI KIMBAP eli tonnikalakimbap

1 annos

2 dl keitettyä riisiä

1 norileväarkki

½ kesäkurpitsa (tai kurkku)

½ porkkana

½ paprika

½ prk tonnikalaa

½ sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl soijakastiketta

1 tl seesamiöljyä

ripaus mustapippuria

seesaminsiemeniä

(wasabia)

Aloita suikaloimalla porkkana, kesäkurpitsa ja paprika pitkiksi, tikkumaisiksi suikaleiksi. Kiehauta suikaloituja vihanneksia muutaman minuutin ajan, jotta ne hieman pehmenevät; ei kuitenkaan kypsäksi asti. Kiehautuksen jälkeen kasvikset voi siirtää sivuun odottamaan kimbapin rullausta.

Hienonna valkosipuli ja sipuli ja valuta purkkitonnikala. Kuullota sipuleita hetki paistinpannulla niin, että ne pehmenevät, ja lisää joukkoon tonnikala. Sekoita pannulla 1-2 minuttia ja käännä lämpö pois. Sekoita sipuli-tonnikalaseoksen joukkoon soijakastike, seesamiöljy sekä mustapippuri.

Mikäli pidät sushimaisesta mausta, voit maustaa keitetyn riisin teelusikallisella riisiviinietikkaa sekä ripauksella sokeria, mutta se ei ole välttämätöntä.

Aloita kimbapin kokoaminen. Aseta noriarkki leikkuulaudan päälle. Levitä arkille ohut kerros riisiä koko arkin leveydeltä ja aseta riisin päälle kelmu. Käännä kelmun avulla koko arkki riiseineen ympäri. Levitä arkin päälle tonnikalaseos noin puoleen väliin arkkia. Lisää tonnikalan päälle vihannessuikaleet ja halutessasi voit sipaista vielä wasabia lisämakua tuomaan. Aloita kimbapin rullaaminen varovasti ja yritä saada rullasta mahdollisimman tiivis. Mikäli sinulla on bambumatto, kannattaa käyttää sitä apuna rullaamisessa. Muista poistaa kelmu sitä mukaa, kun rullaat kimbapia kiinni.

Kun rulla on valmis, leikkaa se noin sormen levyisiksi palasiksi erittäin terävällä veitsellä. Mikäli veitsi tarttuu riisiin, voit kokeilla joko veitsen kostuttamista vedellä tai vaihtoehtoisesti sivellä veitsen terää ruokaöljyllä. Ripottele kimbapin päälle vielä seesaminsiemeniä koristeeksi.

]]>

Tofu-vihanneskeitto

Mon, 10 Nov 2014 03:50:46 +0000

Kun kaapissa ei ollut valon lisäksi juuri muuta kuin vihanneksia ja tofua, mutta kaupassakäynti ei huvittanut, keittelin itselleni tofu-vihanneskeiton (두부 야채 찌개). Keittoon voi toki käyttää muitakin vihanneksia kuin mitä reseptissä on mainittu, esimerkiksi kurkun voi korvata kesäkurpitsalla, keräkaalin kiinankaalilla ja sieniä voi lisätä maun mukaan.

DUBU-YACHEJJIGAE eli tofu-vihanneskeitto

2 annosta

Liemi:

3 kpl siitakesieniä

½ sipuli

suolaa

noin 7 dl vettä

Keitto:

1 valkosipulin kynsi

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 chilipalko

½ porkkana

½ sipuli

n. 2 dl keräkaalia

½ kurkku

n. 150 g tofua

2 kananmunaa

n. 1 dl sieniä (esim. shiitakkeita, enoki-sieniä tai vaikkapa herkkusieniä)

1 rkl chilihiutaleita (gochugaru)

1 rkl soijakastiketta

1 tl seesamiöljyä

ruokaöljyä paistamiseen

(kevätsipulia ja seesaminsiemeniä koristeluun)

Aloita keittämällä liemi. Kiehauta vesi ja lisää joukkoon sienet, sipuli ja suola. Anna porista miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia. Kun liemi on valmista, siirrä se sivuun; voit halutessasi vähentää liemestä sienien määrää. Itse en ole suuri siitakesienten ystävä, joten poistin puolet siitakkeista tässä vaiheessa.

Kuumenna kattilassa loraus ruokaöljyä ja lisää hienonnetut valkosipulit, inkiväärit sekä chilihiutaleet ja chilipalko. Lisää myös paloiteltu sipuli joukkoon ja pehmennä hetki sekoittaen samalla, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää joukkoon liemi ja paloitellut vihannekset (porkkana, kurkku, kaali) sekä haluamasi määrä sieniä. Anna kiehua, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.

Lisää varovasti joukkoon paloiteltu tai murusteltu tofu ja riko keiton päälle kaksi kanamunaa. Anna kanamunien hyytyä hetki ennen sekoittamista. Mausta keitto suolalla, soijakastikkeella sekä seesamiöljyllä makusi mukaan. Ripottele päälle kevätsipulia ja seesaminsiemeniä koristeeksi.

]]>

Nopeaa tonnikalasta (chamchideopbap)

Wed, 05 Nov 2014 04:35:13 +0000

Korealaiset syövät (oletettavasti) melko paljon purkkitonnikalaa, mutta outoa kyllä, sitä harvemmin näkee varsinaisesti lounaslistalla ravintolassa. Tonnikalapihvit, -kimbapit sekä -kimchimuhennokset lienevät tutuinta tonnariruokaa paikallisille. Eräs helppo ja nopea resepti on kuitenkin tonnikalaa riisillä (chamchideopbap 참치 덮밥). Riisiviinietikka sekä inkivääri tuovat mukavasti vivahdetta muuten melko tavanomaiseen tonnikalaruokaan.

CHAMCHIDEOPBAP eli tonnikalaa riisillä

(2 annosta)

1,5 dl riisiä

3 dl vettä

suolaa

tuoretta inkivääriä (noin peukalonpään kokoinen pala)

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

½ kesäkurpitsa

1 porkkana

2 chilipalkoa (tulisuudesta riippuen)

1 prk säilyketonnikalaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl vettä

1 tl chilihiutaleita tai ripaus chilijauhetta

öljyä paistamiseen

Mittaa riisi ja vesi kattikaan, mausta suolalla ja keitä kypsäksi.

Viipaloi inkivääri sekä valkosipuli pieniksi suikaleiksi ja silppua sipuli kuutioiksi. Paista sipulit ja inkivääri öljytilkassa paistinpannulla, kunnes sipuli on hieman läpikuultavaa. Kuutioi kesäkurpitsa ja porkkana sekä hienonna chilipalko ja lisää ne paistinpannulle. Paista keskilämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes kasvikset alkavat olla pehmeitä.

Sekoita keskenään soijakastike, riisiviinietikka sekä chilihiutaleet ja lisää joukkoon noin ruokalusikallinen vettä. Laske lieden lämpöä pienelle ja lisää valutettu purkkitonnikala kasvisten joukkoon. Lisää myös soija-etikkakastike pannulle ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Älä kuitenkaan nosta enää lieden lämpöä, sillä soijakastike palaa helposti pannulla. Anna tonnikalaseoksen lämmetä hetki pannulla ennen tarjoilua.

Annostele lautaselle riisi sekä tonnikalakastike. Nauti lämpimänä!

]]>

Herkkua kurpitsasta (danhobakjeon)

Fri, 17 Oct 2014 08:04:19 +0000

Halloweenin lähestyessä ovat kurpitsat jälleen löytäneet tiensä kaupan hyllyille. Itse olen kovasti ihastunut korealaiseen makeaan kurpitsaan (danhobak, 단호박), jota myös japanissa kabocha-kurpitsaksi kutsutaan. Danhobak ei eroa suurestikaan perinteisestä, isosta talvikurpitsasta, mutta kuori on vihreä ja kooltaan se on tavanomaista kurpitsaa pienempi.

Syksyisin suorastaan hullaannun kurpitsaruoista: valmistan kurpitsasosekeittoa kookosmaidolla maustettuna tai paahdan kurpitsalohkoja uunissa öljyn ja mausteiden kera. Toisinaan raastan kurpitsaa myös sämpylätaikinan joukkoon, jolloin se antaa lämpimäisille ihanan kellertävän sävyn makean maun lisäksi.

Korealaiset nauttivat kurpitsansa useimmiten joko höyrytettynä ja maustettuna, makeana salaattina tai lämpimänä puurona. Mukava uusi tuttavuus olivat nämä superhelpot kurpitsalättyset danhobakjeon, ja seuraksi lättysille suosittelen ehdottomasti suolaista kastiketta.

DANHOBAK JEON eli kurpitsalättyset

4 pientä lättyä

3 dl kurpitsaa ohueksi suikaloituna tai raasteena

1 tl suolaa

½ dl vettä

n. 3 rkl jauhoja

(vihreä chilipalko)

ruokaöljyä paistamiseen

SOIJAKASTIKE:

2 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

ripaus sokeria

½ tl seesamiöljyä

½ tl chilihiutaleita (tai ripaus chilijauhetta)

seesaminsiemeniä

Aloita suikaloimalla kurpitsa. Voit tehdä veitsellä hieman rouheampia suikaleita tai ottaa avuksi raastimen tai monitoimikoneen. Kun kurpitsa on suikaloitu, lisää joukkoon suola ja sekoita. Yhdistä vesi ja vehnäjauhot taikinaksi; taikinan pitäisi olla sakeaa, mutta valuvaa, ikään kuin paksua lettutaikinaa. Taikinan oikea koostumus ja veden sekä jauhojen suhde riippuu myös käyttämästäsi kurpitsasta; jos kurpitsa on kostea tai vetinen, kannattaa vettä lisätä vain hieman.

Sekoita taikina ja kurpitsasuikaleet hyvin sekaisin. Voit halutessasi suikaloida chilipalosta muutaman renkaan koristeeksi ja pientä potkua tuomaan. Kuumenna kunnon loraus ruokaöljyä paistinpannulla. Ota kurpitsa-taikinaseosta pari lusikallista ja muotoile siitä lätty paistinpannulle, säädä samalla levyn lämpötila miedolle, ettei lätty pala. Anna lätyn paistua noin pari minuuttia ja aseta samalla chilirenkaat lätyn päälle ennen kääntämistä. Käännä lätty varovaisesti ja anna paistua vielä 2-3 minuuttia, kunnes kurpitsa on muuttunut pehmeäksi ja taikina on hyytynyt.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Nauti lätyt kastikkeen kera.

]]>

Kesäkurpitsaa lisukkeeksi (hobak bokkeum)

Wed, 24 Sep 2014 13:00:00 +0000

Kesäkurpitsaa on Koreassa usein tarjolla edulliseen hintaan. Itse olen kyseisen miedon kasviksen ystävä, mutta välillä on vaikea keksiä, millä (toisinaan hieman puiseen) zucchiniin saisi hieman lisämakua tai vaihtelevuutta. Korealaiset käyttävät kesäkurpitsaa usein jeon-tyyppisesti eli kevyesti friteerattuna, mutta kasvis sopii mainiosti myös paistettavaksi. Hobak bokkeum on helppo, nopea ja yksikertainen tapa valmistaa kesäkurpitsaa lisukkeeksi, mutta se maistuu mainiosti myös osana bibimbap-annosta.

HOBAK BOKKEUM eli paistettua kesäkurpitsaa lisukkeeksi
2 annosta

1 pieni kesäkurpitsa tai puolikas isosta
1 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi
½ tl seesamiöljyä

ruokaöljyä paistamiseen
(1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä)

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle noin teelusikallinen suolaa ja kääntele niin, että suolaa on viipaleilla kauttaaltaan. Suola ”vetää” kesäkurpitsasta nestettä ulos, jolloin lopputuloksena on kiinteämpi ja maukkaampi paistettu kesäkurpitsa. Jätä suolatut viipaleet vetäytymään 15-30 minuutiksi.

Vasemmalla suolaamattomat kesäkurpitsaviipaleet, oikealla suolatut ja puristetut viipaleet

Purista suolatuista kesäkurpitsoista ylimääräinen neste pois. Hienonna valkosipulin kynsi pieneksi. Kuumenna loraus ruokaöljyä paistinpannulla ja lisää kesäkurpitsaviipaleet sekä hienonnettu valkosipuli pannulle. Paista noin viiden minuutin ajan, kunnes kesäkurpitsaviipaleet ruskistuvat. Siirrä pannu pois liedeltä ja lisää viipaleiden joukkoon seesamiöljy sekä halutessasi paahdetut seesaminsiemenet ja sekoita kevyesti. Tarjoile hobak bokkeum kuumana tai kylmänä lisukkeena.

]]>

Bibimbap – lihalla, munalla, kalalla, kuumana, kylmänä…

Wed, 03 Sep 2014 12:24:00 +0000

Bibimbap on eräs Korean kuuluisimmista ruoista. Vuonna 2011 se nousi myös maailmalla maineeseen päästyään CNN Travelin äänestyksessä maailman 50 parhaimman ruoan joukkoon sijalle 40. Myös jonkinlaiseen elämäntapagurun asemaan noussut Gwyneth Paltrow listaa kyseisen riisiruoan lempiruoakseen; jos se kelpaa Gwynethille, kelpaa se siis minullekin!

Bibimbap tarkoittaa kirjaimellisesti sekoitettua riisiä, joka kertoo oikeastaan kaiken oleellisen ruoan koostumuksesta. Riisin päälle ladotaan kypsennettyjä ja maustettuja tai marinoituja kasviksia, tulista gochujangia, seesaminsiemeniä sekä yleensä vielä raaka tai paistettu kananmuna. Kasvisversion lisäksi kuuluisia bibimbapeja ovat myös jauhelihalla, bulgogilla tai tonnikalalla ryyditetyt versiot. Kaikki raaka-aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen se on valmista nautittavaksi.

Dolsot-bibimbap

Omakohtaisesti bibimbapiin tottuminen vei itseltäni noin vuoden päivät, sillä en Koreaan muutettuani ymmärtänyt ollenkaan, mistä moinen touhotus tämän tavallisen, ei mitenkään erikoisen ruokalajin kohdalla aiheutui. Kunnes sitten pikkuhiljaa sekoitettu riisi yksinkertaisine mutta herkullisine makuineen raivasi tiensä minunkin lempiruokiini. Nykyään himoitsen yhä useammin bibimbapia; kesällä kylmää versiota ja viileämmillä ilmoilla kuumaa dolsot bibimbapia, joka nimensä mukaisesti tarjoillaan sihisevän kuumana dolsot-keraamiastiasta. Dolsot-version pointti on rapsakassa pohjassa, joka muodostuu valelemalla astian pohja seesamiöljyllä ja lisäämällä sen jälkeen riisit paistumaan pohjaa vasten. Dolsotin päälle rikotaan vielä ennen tarjoilua raaka kananmuna, joka kypsyy kuuman ruoan päällä sopivan löysäksi.

Pohjalla rapean ruskeaksi paistunut, seesaminmakuinen riisi

Kolmas mielenkiintoinen versio bibimbapista on sanchae bibimbap, eli niin sanottu vuoristo-bibimbap, joka on kasvisversio koostuen villinä kasvavista kasviksista, sienistä ja yrteistä.

Viimeksi nautin bibimbapia naapurin pikkuravintolassa, jossa kuusi eläkeikäistä mummoa ahkeroi ruoanlaiton, siivoamisen ja tiskien parissa. Ei välttämättä gourmet-paikka, mutta maku oli bibimbapissa kohdallaan, yhtä kaikki. Eikä hinnastakaan voi antaa moitteita, nimittäin reipas annos riisiä, kasviksia, lihaa ja kananmunaa panchanit mukaanlukien maksoi yhteensä 6000 wonia, eli noin 4,50 euroa.

Blogisti sai oikein ikkunapaikan. Heti tarjottimien, muovilaatikoiden ja tuulettimen vierestä.

Dolsotin lisäksi pöytään kannettiin possu-retikkakeittoa, perunaa, kimchiä, kupitsaa, mustekalaa, kananmunan valkuaista ja valkosipulia. Kyllä kelpasi.

Ja jos nyt mielesi alkaa tehdä bibimbapia, löytyy blogistin resepti täältä.

]]>

Possua ja paksoita

Wed, 23 Jul 2014 10:47:00 +0000

Topbap (deopbap, 덮밥) on suosittua korealaista lounas- ja kotiruokaa. Topbap tarkoittaa nimensä mukaisesti ”jotain, joka on riisin päällä” eli useimmiten lihaa, mereneläviä tai kanaa kasvisten kera. Blogistin kesän superherkuksi on tänä vuonna julistettu mainio hwetopbap, jossa riisin kanssa sekoitetaan raakaa kalaa, salaattia, kuivattua merilevää sekä etikkaista chilikastiketta.

Tällä kertaa topbapin päälle löysi tiensä marinoitu possu sekä paksoi eli pinaattikiinankaali. Paksoi on itselleni melko uusi tuttavuus, mutta koska rakastan pinaattia, oli myös paksoihin helppo tykästyä. Paksoi kannattaa ryöpätä ennen ruokaan lisäämistä pinaatin tavoin; vajaa minuutti kiehuvassa vedessä riittää.

DWEJI CHEONGGYEONGCHAE DEOPBAP eli possua ja paksoita riisipedillä (돼지 청경채 덮밥)

n. 3 hlön annos

150 g riisiä (keittämätöntä)

200 g possun lihaa kuutioina tai suikaleina

4 baby-paksoita (tai 2-3 suurempaa)

½ kesäkurpitsa

½ porkkana

2 valkosipulinkynttä

3 vihreää chilipalkoa

öljyä paistamiseen

marinadi:

4 rkl soijaa

1 tl seesamiöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

1 tl chilihiutaleita (gochugaru)

2 valkosipulin kynttä

½ tl inkivääriä jauheena (tai sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna)

(suolaa ja mustapippuria maustamiseen)

kastike:

1 tl maissi- tai perunatärkkelystä

1 dl vettä

Aloita valmistamalla marinadi possulle: sekoita soijakastike, seesamiöljy, riisiviinietikka ja sokeri sekaisin. Jaa seos kahteen osaan, siirrä toinen sivuun myöhempää käyttöä varten. Lisää toiseen osaan chilihiutaleet, hienonnettu valkosipuli, inkivääri sekä ripaus mustapippuria ja sekoita hyvin. Lisää marinadi possun joukkoon ja kääntele huolellisesti niin, että kaikki possun palat ovat marinadin peitossa. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Keitä seuraavaksi riisi. Huuhtele paksoit ja laita ryöppäystä varten runsaasti vettä kattilaan kiehumaan. Mikäli paksoin kanta on paksu, voit tehdä kantaan pienen ristiviillon veitsellä. Kun vesi kiehuu, laita paksoit kattilaan ja keitä noin 30 sekunnin ajan. Valuta sen jälkeen paksoit lävikössä ja jäähdytä ne juoksevalla kylmällä vedellä. Jätä paksoit valumaan lävikköön.

Paloittele porkkana ja kesäkurpitsa kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja suikaloi chilipalot. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja paista valkosipulia sekä chiliä muutama minuutti. Lisää porkkana- ja kesäkurpitsakuutiot pannulle ja paista jälleen muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Paloittele valutetut paksoit muutamaan osaan. Kun porkkanat ovat hieman pehmenneet, lisää joukkoon marinoitu possu sekä paloiteltu paksoi ja paista, kunnes possut ovat kypsiä.

Lisää pannulle marinadista sivuun siirretty soija-seesamiöljyseos ja kääntele se kasvisten sekä possun joukkoon. Sekoita teelusikallinen tärkkelystä sekä desilitra vettä ja lisää pannulle. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes kastike sakenee paksummaksi. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Tarjoile topbap annoksittain: annostele ensin riisi lautaselle ja lisää possu-kasviskastike riisin päälle. Topbap nautitaan perinteisesti sekoittamalla riisit ja kastikkeet sekaisin ennen syömisen aloittamista.

]]>

Täytetyt shisholehdet (kketnip jeon)

Mon, 14 Jul 2014 10:25:00 +0000

Shisholehdillä on monta nimeä: voidaan puhua seesaminlehdistä (sesame leaves) tai perillalehdistä (perilla leaves), vaikka ne ovatkin itse asiassa kaksi eri asiaa. Korealaiset sen sijaan kutsuvat lehtiä nimellä kketnip (tai kkaennip, 깻잎). Olkoot nimi mikä tahansa, shisholehdet ovat vieneet sydämeni jo moneen otteeseen. Viime aikoina olen etsinyt myös erilaisia tapoja käyttää niitä ruoanlaitossa pelkän tuoreeltaan maistelun lisäksi.

Yksi mainio tapa on täyttää shisolehdet esimerkiksi jauheliha- tai tofutäytteellä, kääntää nopeasti vehnäjauhossa ja kananmunassa ja paistaa pannulla kullanruskeaksi. Näin saadaan aikaiseksi täytetyt shisholehdet eli kketnip jeon (깻잎전). Homma vaatii hieman askartelua, mutta mitään ylitsepääsemättömän vaikeaa ei tässä(kään) ruoanvalmistustavassa tule vastaan, joten reippaasti vain kokeilemaan! Paistettu jauheliha toimii täytteessä mainiosti, mutta kasvisruokia suosiva voi korvata jauhelihan helposti esimerkiksi tofulla, kuten itsekin innostuin tekemään.

TÄYTETYT SHISHOLEHDET eli kketnip jeon

2-3 lisukeannosta

8 tuoretta shisholehteä

100 g kiinteää tofua

½ porkkana

½ sipuli

½ kesäkurpitsa

1 valkosipulin kynsi

1 rkl soijakastiketta

suolaa ja pippuria

n. ½ dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

öljyä paistamiseen

Hienonna porkkana, sipuli, kesäkurpitsa ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Paista hetki pannulla, jotta kasvikset hieman pehmiävät. Itse lorautin pannulle noin kahden minuutin paistamisen jälkeen vielä tilkan vettä, jolloin kasvikset eivät varsinaisesti enää ruskistuneet, vaan kiehahtivat muutaman minuutin. Murenna jäähtyneeseen kasvisseokseen tofu, lisää mausteet ja sekoita haarukalla tasaiseksi massaksi.

Huuhtele shisholehdet lävikössä. Ravista ylimääräinen vesi lehdistä pois, mutta älä kuivaa rutikuivaksi, jotta jauho tarttuu lehtiin helpommin. Kaada vehnäjauho laakealle lautaselle. Riko kananmuna ja sekoita rakenne rikki.

Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla. Ota yksi shisholehti ja kääntele se kevyesti vehnäjauhossa. Lusikoi kasvis-tofutäytettä lusikallinen (riippuen lehden koosta) keskelle lehteä ja taita lehti kahtia joko pituus- tai leveyssuunnassa. Kasta taitettu lehti kananmunaan siten, että koko pintaan osuu munaseosta. Aseta sitten lehti paistinpannulle ja litistä hieman paistinlastalla, jotta täytteet pysyvät siististi lehden sisässä. Paista noin minuutti per puoli, kunnes kananmunapinta muuttuu hieman kullanruskeaksi. Varo kuitenkaan polttamasta lehteä.

Siirrä täytetty lehti lautaselle jäätymään. Toista sama loppujen lehtien kanssa. Lehdet maistuvat mainiosti lämpiminä soijakastikkeen kera, mutta toimivat myös hieman jäähtyneinä esimerkiksi kevyenä piknik-eväänä.

]]>

Hölskykurkkujen korealainen serkku (oi naengguk)

Tue, 08 Jul 2014 00:07:00 +0000

Kesähelteiden alkaessa korealaisiin ravintoloihin ilmestyvät kylmät keitot. Kylmiä keittoja tarjoillaan toki talvellakin, etenkin tulisen ruoan kera, mutta kesällä jääpaloilla ryyditetty teräskulhollinen tuntuu erityisen virkistävältä ja raikkaalta. Monien korealaisten lisukekeittojen funktiona on myös jäähdyttää chilin tulista poltetta, ja siksi keiton tärkein osuus onkin liemi, eikä niinkään sattumat. Keitossa saattaa uiskennella vain kaksi-kolme retikanviipaletta tai hieman kurkkua, mutta pelkistetyimmillään keittokulhollinen kipataan kurkusta alas sen kummemmin lusikoimatta.

Useimmiten kylmä liemi on etikkainen ja hieman suolainen. Niin myös kurkkukeitto Oi naengguk (오이 냉국), joka muistuttaa parhaimmillaan vanhanajan mummon hölskykurkkuja; vain tilli puuttuu!

OI NAENGGUK eli kylmä kurkkukeitto

3-4 lisukeannosta

1 kurkku

½ kynsi valkosipulia

1 chilipalko

3 rkl riisiviinietikkaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

5 dl jääkylmää vettä

jääpaloja

(1 tl kalakastiketta)

Raasta kurkku raastimella tai leikkaa pieniksi, tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Hienonna valkosipuli ja pilko chilipalko. Sekoita keskenään riisiviinietikka, valkosipuli, suola, sokeri (ja kalakastike). Lisää jääkylmä vesi kurkku- ja chilisuikaleiden joukkoon ja mausta etikkaseoksella. Säädä etikan, sokerin ja suolan määrää maun mukaan. Sekoita hyvin ja jätä kurkkukeitto jääkaappiin vetäytymään vähintään 30 minuutiksi. Parhaimmillaan keitto on maustuttuaan noin vuorokauden verran, jolloin etikkaisuus hieman voimistuu.

Tarjoile keitto kulhosta jääpalojen kera. Oi naengguk sopii erityisesti tulisen ruoan viilentäjäksi, mutta myös kuumana päivänä vaikkapa grilliruoan seuralaiseksi.

]]>