Pitsi ja Pippuri

Luomuinen Silmusalaattihaaste: Silmusalaatti-punajuurihummus ja luomukaritsa

Tue, 30 Sep 2014 17:49:38 +0000

Game is on! Nimittäin reseptikisa täällä Blogbookissa myös majaansa pitävän Akin kanssa. Ajatus tähän pieneen kisailuun tuli Silmusalaatin taustalla häärivältä Heidiltä. Heidi ehdotti meille, että tekisimme molemmat oman reseptimme Silmusalaattia hyödyntäen ja näistä sitten lukijat voivat käydä naamakirjassa äänestämässä oman suosikkinsa. Sinne siis kertomaan, kumpi on oma suosikkisi :).

Tämä kisa osui sinänsä ihan loistavaan saumaan, että nyt on menossa myös Luomuliiton Luomuviikko, jonka kunniaksi keräilinkin ostoskoriin tämän reseptin ainekset pääosin luomuna. Silmusalaattihan on luomutuote, joten kun se oli lähtökohtana, niin luomu oli aika helppo ottaa annokseen jonkinlaiseksi teemaksi. Halusin myös ehdottomasti hyödyntää syksyn kunniaksi jotain mökin kasvimaasta löytynyttä, tällä kertaa kasvimaalta lautaselle päätyi punajuuri. Kermat ja kanttarellit jätin kuitenkin tällä kertaa pois lautaselta ja lähdin hiukkasen raikkaampaan suuntaan hakemalla lautaselle raikkautta. Niin ja tietysti myös helppous ja nopeus olivat tärkeitä juttuja, tämän herkun tekemisessä ei kyllä aloittelevampikaan kokki saa kulumaan kovin pitkää tovia. Puolessa tunnissa on varmasti annos lautasella, joten työpäivänkin jälkeen voi loistavasti hemmotella kotiväkeä vähän fiinimmällä herkulla!

Pidemmittä puheitta heitän eetteriin oman Silmusalaatti-reseptini, jotta sinäkin pääset testailemaan.

SILMUSALAATTI-PUNAJUURIHUMMUS JA LUOMUKARITSA
4 annosta

4 luomukaritsan paahtopaistia (n. 150 g/kpl)
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen

n. 100 g Rouskuvan rapeaa silmusalaattia
1 purkki (valutettuna 175 g) luomukikherneitä säilykkeenä, esim. Go Green
1 kypsä luomupunajuuri keitettynä ja pilkottuna
1/2 dl luomuoliiviöljyä
1/2 dl vettä
2 luomusitruunan mehu
2 tl tahinia
1 valkosipulin kynsi
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria

päälle:
1 luomuavokado
yrttejä (esim. minttu ja lehtipersilija)
pieni kourallinen Letkeän lempeää silmusalaattia
luomusitruunan mehua
oliiviöljyä

Mausta paahtopaistit suolalla ja pippurilla ja ruskista ne öljyssä kuumalla pannulla molemmin puolin. Käännä levy pienemmälle ja laita päälle esim. folio. Jatka paistamista, kunnes sisälämpö on noin 54 astetta, jolloin karitsa on medium. Jos tykkäät kypsemmästä, paista kunnes mittari näyttää 60 astetta. Halutessasi voit myös kuumentaa uunin 150 asteeseen ja ruskistamisen jälkeen kypsentää lihat loppuun uunissa. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä sillä aikaa, kun valmistat hummuksen.

Hummusta varten laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Jos hummus tuntuu kovin paksulta, voit lisätä vettä enemmän kuin ohjeessa sanotaan. Tarkista maku ja lisää halutessasi sitruunamehua tai suolaa, tai molempia jos siltä tuntuu. Voit myös tehdä hummuksen sauvasekoittimella, jos et omista tehosekoitinta. Blenderikin toiminee, mutta silloin kannattaa ehkä vähän enemmän laittaa nestettä, varo kuitenkin ettet tee sosekeittoa.

Sekoita keskenään hienonnetut yrtit sekä Letkeän lempeä silmusalaatti. Pyöräytä joukkoon vielä vähän sitruunanmehua ja oliiviöljyä. Viipaloi avokado ja kokoa mieleisesi annos. Sitten vain herkuttelemaan! Nams :)

Muistathan myös käydä äänestämässä suosikkiasi Silmusalaatin Facebook-sivuilla.

]]>

Gluteeniton appelsiini-portviini-suklaakakku

Mon, 29 Sep 2014 08:49:05 +0000

Ruokakeikoilla törmäilen erilaisiin allergioihin ja erikoisruokavalioihin, jotka täytyy luonnollisesti huomioida ruokia suunnitellessa. Lähtökohtaisesti teen kaiken minkä pystyn laktoosittomana tai ainakin vähälaktoosisena, koska maitotuotteista löytyy nykyään niin laaja valikoima eilaa sun muuta. Pyrin myös parhaani mukaan yleensä tekemään ruokia, jotka sopivat mahdollisimman monelle, eli jos illallisporukassa on vaikkapa yksi kasvissyöjä, teen esimerkiksi alkuruuan kasvisversiona, jolloin se sopii kaikille jne.

Muutama viikonloppu sitten tein herkkuja ihanan pikkumiehen nimijuhliin ja koska juhlissa oli yksi keliaakikko, tein kaikki jutut gluteenittomina. Listalla oli gluteeniton näkkäri, gluteeniton kaali-lammaspiirakka ja gluteeniton suklaakakku. Lisäksi keitin porkkana-inkivääri-appelsiinihillokkeen juuston kanssa nautittavaksi. Facebookissa näistä etenkin tämä suklaakakku herätti kiinnostusta ja reseptin perään kyseltiin. Nyt tein tätä samaa suklaakakkua viikonloppuna ja ohimennen ehdin kännykällä räpsäistä jonkinlaisen kuvankin, joskaan huikean herkullisen näköistä viikunoilla ja muilla herkuilla koristeltua versiota en saanut tallennettua… Mutta voin vannoa, että tämä kakku on älyttömän herkullista, etenkin jäätelön tai mascarponevaahdon kanssa nautittuna. Ihana kevyt mausteisuus sopii täydellisesti syksyyn ja etenkin lämpimänä nautittuna herkku on suorastaan syntisen hyvää!

GLUTEENITON APPELSIINI-PORTVIINI-SUKLAAKAKKU
8-10 annosta

200 g sulatettua voita
4 munaa
1/2 dl portviiniä
1/2 dl appelsiinimehua (appelsiinista puristettu mehu)
appelsiinin kuori raastettuna

2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl mantelijauhetta
2 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl kardemummaa
1/2 tl kanelia
1/4 tl cayennepippuria
1/2 tl inkiväärijauhetta
1 tl suolaa
2 dl sokeria
3 dl fariinisokeria tai ruokosokeria
150 g tummaa suklaata rouhittunaGluteeniton appelsiini-portviini-suklaakakku
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Sekoita kaikki kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe. sokerit, suola, mausteet ja suklaarouhe) keskenään. Sekoita hieman jäähtyneen voin joukkoon appelsiinimehu, appelsiininkuori, portviini ja munat. Yhdistä seokset keskenään ja sekoita huolellisesti. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 170-asteisessa kiertoilmauunissa noin puoli tuntia. Kakun täytyy olla keskeltä hieman tutisevaa, joten älä paista liian kypsäksi!

Tarjoa vaniljajäätelön tai mascarponemoussen kanssa.
Pari vinkkiä:
– Portviinin voi korvata esim. kahvilla, mutta maku on silloin hiukan erilainen
– Mausteet voi jättää pois, jolloin kakku toimii ihanasti esim. vadelmien kanssa
– Mausteisen kakun kylkeen voit laittaa tarjolle esim. karamellisoitua viikunaa
– Kakun seuraksi sopii esim. espresso

]]>

Tatti & gnocchi

Mon, 08 Sep 2014 14:56:57 +0000

Olen ollut nyt viikon verran loman jälkeen kotona ja ihan mielettömän innoissani olen syksyn herkuista! Viikonloppuna Puustellilla lautaselle päätyi confattua ankkaa sekä kurpitsaa, punajuuri-portviinikastiketta ja lehtikaalia. Äsken juuri kokkailin kasaan lammas-kaalitäytteen piirakkaan ja lauantai-iltana leivoin pari erilaista piirakkaa omenoista, joita nyt on joka paikka pullollaan. Pitkän reissun jälkeen on aina ihana palata kotiin ja kotikeittiöön!

Kuten edellisessä postauksessa kirjoittelinkin, on myös ihana tattisato päässyt meidänkin keittiöön asti. Tatteja kokkailin gnocchien seuraksi ja hyvää tuli! Tässäpä teillekin syksyn iloksi tuo tattiresepti. Kuten kuvasta huomaa, en jaksanut gnoccheja kaunistella kovin näteiksi, mutta maku oli kyllä huikeasti parempi kuin ulkonäkö!

GNOCCHIEN PERUSOHJE
4 annosta

1 kg jauhoisia perunoita (esim. rosamunda)
2 dl durum-vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
oliiviöljyä tai voita paistamiseen

Kypsennä perunat kattilassa kuorineen ja anna jäähtyä. Kuori perunat ja puserra ne perunapusertimella ”perunalumeksi”. Lisää hienonnetun perunan joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna ja suola, sekoita käsin. Lisää pikkuhiljaa jauhoja ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Ei kuitenkaan kannata vaivata liikaa, jotta gnoccheista ei tule sitkeitä tai liian tiiviitä. Anna taikinan levätä vartin verran. Jos sinulla ei ole perunapuristinta, voit murskata perunat myös esim. survimella, sekoita silloin taikina sähkövatkaimella lähes valmiiksi ja iske kädet taikinaan vasta lopussa.

Pyörittele taikinasta reilun sormen paksuisia pötköjä ja leikkaa pötköstä noin parin sentin mittaisia paloja. Voit mainiosti keittää gnocchit tällaisenaan, mutta jos haluat niistä kauniimpia, pyörittele ne pallukoiksi ja litistä pallukoita hiukan haarukalla, jolloin saat pintaan kivan kuvion. Keitä gnoccheja suolatussa vedessä muutama minuutti, ne ovat valmiita noustessaan pintaan. Valuta gnoccheja esim. talouspaperin päällä hetken aikaa, jotta ne kuivuvat. Lopuksi ruskista gnocchit pannulla.

TATTI-LEHTIKAALI-GNOCCHIT
2 annosta

1/2 annosta gnoccheja (ohje yllä)
2 rkl voita
3 dl paloiteltuja tatteja
1 valkosipulin kynsi
3 dl suikaloitua lehtikaalia
2 rkl madeiraviiniä
2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1/2 dl parmesanraastetta

Laita pannulle 2 rkl voita, murskattu valkosipuli ja paloitellut tatit. Paista muutama minuutti ja lisää lehtikaali. Paista keksilämmöllä vielä viitisen minuuttia, kunnes lehtikaali alkaa pehmetä kunnolla. Lisää sen jälkeen madeira ja hienonnettu salvia, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon ruskistetut gnocchit ja annostele herkku lautasille. Lisää päälle vielä parmesania.

Pari vinkkiä:
– Voit korvata lehtikaalin esim. pinaatilla
– Tattien sijasta kannattaa kokeilla myös muita sieniä
– Gnocchit toimii tässä loistavasti, mutta samaa voi kokeilla myös pastalla

]]>

Lomailut lomailtu

Thu, 04 Sep 2014 12:33:07 +0000

Heipä hei taas vaan kaikille siellä ruutujen toisella puolella. Meikäläinen käväisi muutaman viikon lomalla rapakon takana ja siellä oli hiukkasen haasteita tämän blogailun kanssa. Siksipä siis jonkinlainen radiohiljaisuus on jatkunut melko pitkään. Mutta nou hätä, hengissä ollaan ja täällä taas!

Reissun aikana kesä oli muuttunut syksyksi ja ilmassa tuoksui ihanasti naapurin omenat sekä taloyhtiön pihapihlajan marjat. Vaikka nyt elohopea kipuaakin melko korkealle, on silti ilmassa selkeästi ihanaa syksyn tuntua! Pitkän reissun jälkeen onkin aika ihanaa taas päästä omaan keittiöön kokkailemaan ja suomalaiseen ruokakauppaan ihastelemaan syksyn antimia. Saatiin myös kotiin palattuamme iso pussillinen omenoita ja monta litraa mustia torvisieniä sekä upeita tatteja! Valinnan vaikeus on valtava sen suhteen, mitä oikein kokkaisin! Tänään taidan tehdä gnoggheja tateilla ja lehtikaalilla. Viikonloppuna hauduttelen uunissa ihanan kaalilaatikon ja jossain välissä sutaisen kasaan upean piirakan mustista torvisienistä.

Mutta ruokaelämässä puhaltelee muitakin tuulia. Syksyn mittaan meikkis pyörii Mielellä Makuiltojen emäntänä. Tästä lisää voit kurkata Mielen kotisivuilta täältä. Kannattaa myös vilkaista Makuilloista kertova video, joka löytyy Youtuben ihmeellisestä maailmasta. Lisäksi allekirjoittaneen löytää Puustellin Espoon myymälästä kokkailemasta tulevana viikonloppuna.

Normaali päivätyö ja kaikenlainen oheistoiminta pitää kyllä melkoisen kiireisenä, ei voi sanoa että olisi mitään vapaa-ajan ongelmia. Tai että edes olisi vapaa-aikaa… Mutta onneksi ruuanlaitto on niin mielettömän kivaa, ettei se aina edes työltä tunnu :).

]]>

Juhlapöydän klassikko – lusikkaleivät

Thu, 31 Jul 2014 05:21:29 +0000

Kesä on ehdottomasti suosikkivuodenaikani ja nyt meneillään olevat helteet ovat aivan mielettömät. Toisille tuntuu olevan liian kuumaa ja etenkin vanhusten ja muiden tällaisista säistä kärsivien puolesta on ikävää, että kuumuus vain jatkuu ja jatkuu, mutta minä tykkään tästä lämmöstä hurjan paljon! Alkukesä ei ehkä ollut sitä parasta mitä Suomen kesällä on tarjota, mutta näiden säiden myötä kesän keskiarvo on varmaankin saatu aika kohdilleen. :)

Yksi ihana juttu kesässä on se, että kesä on juhlien aikaa. Minä tykkään sekä juhlia että järjestää juhlia ja koko ajan mielessä pyörii ideoita kaikenlaisista pirkeistä, joita haluaisin toteuttaa. Malttamattomana odotan, että koti olisi tuparikunnossa ja olen kehitellyt jo vaikka miten monta ideaa ensi toukokuussa siintäviin kolmekymppisiini. Entäs sitten syksyn pimenevät illat? Olisipas aika huikeaa järjestää ihanat puutarhajuhlat omalla pihalla ja ripustella puut ja pensaat täyteen ihanaa pehmeää valoa tuovia lyhtyjä… Ja ja ja…

Juhlien järjestelyssä suunnittelu on paras osio. Miten koristellaan? Mistä saadaan kaikki tarvittava hankittua? Mitä juotavaa tarjotaan? Ja ennen kaikkea, mitä syötävää tarjotaan? Syksyn aikana haluaisin ehdottomasti järkätä ainakin juhlat, joissa tarjotaan piirakkabuffet. Piirakat täytettäisiin erilaisilla sadonkorjuuajan herkuilla ja lisäksi pöytään katettaisiin ainakin salaattia ja jotain ihanaa juomaa. Onneksi saattaakin olla mahdollista, että tällaiset pirskeet pääsen järkkäilemään syyskuussa. Pitäkäähän peukkuja ;)

Suomalaisessa juhlapöydässä on usein tarjolla erinäisiä klassikoita. Monesti etenkin perhejuhlista löytyy karjalanpiirakoita munavoilla, voileipäkakkuja, kermakakkua, kuivakakkua, pullaa ja jonkin sortin pikkuleipiä. Itse en ole niin hurja pikkuleipäfani, mutta kyllä nekin aina silloin tällöin maistuvat paremmilta kuin hyviltä. Pikkuleivistä ehkäpä suosikkini on lusikkaleivät, jotka mielestäni kannattaa valmistaa hiukkasen etukäteen, jotta marmeladi ehtii muuttua ihanan tahmeaksi, jolloin se täydentää mahtavasti lusikkaleipien melko murenevaa rakennetta. Lusikkaleipiä en olekaan hetkeen pyöräytellyt, viimeksi muistaakseni pari vuotta sitten rippijuhliin. Noista juhlista on tallessa myös lusikkaleipäkasasta ohimennen näpsäisty kuva ja reseptikin vielä löytyy. Reseptin olen alunperin bongannut parin kondiittoriystäväni blogista, eli Herkkutaivaasta, josta löytyy paljon muitakin ihania leipomusohjeita ja hyviä vinkkejä leipomusten onnistumiseen.

LUSIKKALEIVÄT

200 g voita
1,5 dl sokeria
1 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
vadelmamarmeladia

1. Sulata voi kattilassa ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia
2. Mittaa kulhoon sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma
3. Kaada voi sokeriseoksen päälle ja jäähdytä. Jäähtymistä voi nopeuttaa laittamalla kulhon jääkaappiin.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään.
5. Sekoita kuivat aineet kylmään voi-sokeri-seokseen.
6. Muotoile taikinasta pikkuleipiä lusikan avulla.
7. Paista 175 asteessa n. 10-12 minuuttia. (Kiertoilmauunissa lyhyempikin paistoaika saattaa riittää)
8. Täytä pikkuleivät marmeladilla ja pyörittele sokerissa.

]]>

Easy peace of kesäkurpitsa

Wed, 23 Jul 2014 19:19:10 +0000

Edellisessä postauksessa kirjoittelin siitä, että kesällä tekee mieli syödä jotain raikasta. Sen lisäksi kesällä tekee mieli syödä myös jotain helppoa, jotta ehtii viettää mahdollisimman aikaa ulkona nauttimassa Suomen lyhyestä, mutta älyttömän ihanasta kesästä! Ihan mielettömät ilmat kyllä hellii meitä tuolla ulkona, mutta harmillisesti ainakin meikkiksen päivät kuluvat pääosin sisällä toimistolla töiden parissa. Vielä kaksi ja puoli viikkoa lomaan… Onneksi sentään lounastauolla voi käydä piipahtamassa auringossa ja ehtiihän sitä työpäivän jälkeenkin vielä vaikka ja mitä.

Yksi helppo oivallus pompsahti päähän tällä viikolla kurkkiessani jääkaapin vihanneslokeroon. Siellä möllötti kesäkurpitsa, joka oli viettänyt siellä sen verran aikaa, että se oli käytettävä pois. Paahdoin ja maustoin kesäkurpitsan ja sen jälkeen se päätyi pizzan päälle. Mutta se olisi kyllä toiminut vaikka missä muuallakin, esimerkiksi salaatissa tai pastan kanssa. Miksipä ei vaikka leivän kanssakin?

PAAHDETUT KESÄKURPITSAT

1 kesäkurpitsa
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 reilun kokoinen valkosipulinkynsi
mustapippuria myllystä
ripaus chilijauhetta

Viipaloi kesäkukrpitsa ohuiksi viipaleiksi ja paahda viipaleita pannulla, kunnes ne saavat kunnolla väriä ja pehmnenevät. Sekoita öljy, hienonnettu valkosipuli ja muut mausteet keskenään. Pyörittele paistetut kesäkurpitsaviipaleet öljy-mausteseoksessa ja herkku on valmis!

]]>

Vietnamilainen salaatti

Mon, 21 Jul 2014 08:17:35 +0000

Kesä ja helteet saavat ainakin meikkiksessä aikaan sen, että tekee mieli raikasta ruokaa. Välillä se raikkaus on uusia perunoita, välillä marjaisia herkkuja ja välillä aasialaisia kuuman ilmaston kanssa erottamattomasti yhteen kuuluvia ihanuuksia. 2010 loppuvuodesta olin vaihtarina Thaimaassa ja siellä sain pienen kikkailun jälkeen sisällytettyä vaihto-opintoihin thaikkuruokakurssin. Täytyyhän jokaisen dippainssin hakea tutkintoonsa vähän uskottavuutta Phuketissa suoritetusta ruuanlaittokurssista, vai mitä luulette? Vähintäänkin yhtä tärkeä Suomen kiinteistöhommissa töissä olevalle tyypille on thai-kielen alkeet… No onneksi myös hiukan johtamista ja hooärrää sain suoritettua, niitähän tarvitaan ainakin aviolittossa, jos ei töissä tule tarvetta… ;)

Aasialaisesta ruuasta tykkäsin toki jo ennen tuota reissuakin, mutta reissun jälkeen se aasialaisen ruuan todellinen kirjo jotenkin niin sanotusti iski tajuntaan. Ja kokkauskurssilla pääsi tutustumaan erilaisiin raaka-aineisiin ja mausteisiin, joita erityisesti thairuuassa käytetään. Kurssin ruuista ihan suosikki oli kananmunaverkot, jotka täytettiin possulla ja katkaravulla. Jotenkin ne vaan sopii mun makunystyröille erityisen loistavasti. Ehkäpä niidenkin resepti joskus vielä päätyy tänne blogiinkin, saapas nähdä.

Mutta siis, jotenkin tässä taas eksyttiin ihan sivupoluille… Kesästä Aasiaan ja niin edelleen. Palataanpas ruotuun! Siis, olin kirjoittamassa siitä, että tykkään raikkaista kesäruuista. Ja aiheen mukaisesti luvassa on raikkaan kesäruuan resepti. Tällä kertaa tarjolla olisi vietnamilaista salaattia, jota meillä nautittiin takapihalla auringon paahteessa. Ainakin lämpötila siis oli kohdillaan kyseistä ruokaa ajatellen. Idea tähän lähti Chez Jasun blogista, josta nappasin idean tähän. Alkuperäinen ohje on täällä ja suomennettuna se löytyy Soppaa ja silmukoita-blogista. Muokkailin tuota respetiä hiukkasen enmmän omaan jääkaappiin sopivaksi, esimerkiksi salotin korvasin nippusipuleilla. Niin ja kiireen vuoksi toimin kanan kanssa myös vähän eri tavalla.

VIETNAMILAINEN KANASALAATTI
4 annosta

Salaatti:
150 g varhaiskaalia
100 g kiinankaalia
3 porkkanaa
2 nippusipulia varsineen
1 ruukku korianteria
1/2 ruukkua thaibasilikaa
2 punaista chiliä

Kastike:
1/4 dl soijakastiketta
1/4 dl kalakastiketta
1/2 dl vettä
2 limen mehu
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl ruokosokeria

Broileri:
2 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tlk raastettua inkivääriä
2 rkl ruokaöljyä (esim. rypsi tai auringonkukka)
1 rkl sokeria
500 g broilerin ohutleikkeitä

Aloita salaatin valmistus broilerista. Leikkaa ohutleikkeet hyvin ohuiksi suikaleiksi ja sekoita niihin mausteet. Jätä maustumaan siksi aikaa, kun valmistat muut osat.

Seuraavaksi sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään. Sitten suikaloi kaali, kukkakaali ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi chili. Silppua sipulit ja hienonna yrtit ja sekoita kaikki salaatin aineet huolellisesti keskenään. Paista broilerisuikaleet pikaisesti kypsiksi kuumalla pannulla ja lopuksi yhtdistä kaikki osat keskenään. Sitten vain nautiskelemaan!

Pari vinkkiä:
– Broilerin sijasta voit valmistaa salaatin myös pelkästään kasviksista ja tarjota sen esimerkiksi kalan kanssa.
– Broileri on helpompi suikaloida erittäin ohueksi, jos sitä pitää ensin pakastimessa sen aikaa, että se ehtii hiukan pinnasta kohmettua.
– Jos porkkanan suikalointi veitsellä tuntuu työläältä, voit myös tarttua raastimeen. Silloin toki salaatin koostumus on hiukan eri, kun porkkana on hyvin pieninä paloina.

]]>

Avokado-mintturisotto

Sun, 20 Jul 2014 17:56:38 +0000

Hei, tervetuloa seurailemaan blogiani täällä uudessa osoitteessa. Nyt herkkujani tarjoillaan Blogbookin kautta ja luvassa onkin entistä parempia herkkuja ja entistä useammin, mutta myös kaikki aikaisemmin julkaistut jutut löytyvät täältä uudestakin osoitteesta. Joten nou hätä, jos olet sattunut jo jonkun lempparireseptin täältä löytämään!

Mutta sitten itse siihen ruoka-asiaan. Siitä on jo muutama vuosi aikaa, kun oltiin itsenäisyyspäivän viikonloppuna Roomassa. Tuolla reissulla tuli tietysti käveltyä ihan tuhottomasti tutkimassa ihanaa kaupunkia, mutta sen lisäksi tuli herkuteltua italialaisen keittiön antimilla. Ei kai tällainen ruokafriikki voi reissata ilman tutustumista paikallisen keittiön salaisuuksiin? Ehdottomasti huikein ravintola oli pieni talon kellarissa oleva italialaisen perheen pyörittämä ravintola, joka löytyi ensimmäisenä iltana hotellin lähistöltä aivan sattumalta. Samassa paikassa käytiin maistelemassa kokin loihtimia herkkuja pariinkin otteeseen ja mieleen jäi erityisesti aivan tuore mozzarella, joka oli jotain ihan mieletöntä! Tuon lisäksi sain paikassa parasta risottoa ikinä, nimittäin tryffelirisottoa. Tuon taivaallisen ravintolakäynnin jälkeen on risotto ollut yksi lempiruokiani ja erilaisina versioina sitä syödään meidän kotonakin säännöllisen epäsäännöllisesti. Sanomattakin ehkä selvää, että tryffeliversiota ei kuitenkaan kovin usein? Risoton huonoin puoli onkin se, että siitä on hankala saada hyvää kuvaa ;).

Miellän yleensä risoton enemmänkin talviseksi comfort foodiksi ja lempparini onkin tuhti kantarellirisotto, mutta Glorian Ruoka & Viinin innoittamana päätin tehdä viikonloppuherkuksi hiukkasen kesäisemmän version tuosta italialaisen keittiön klassikosta. Risotto sai kesäisyyden lisäksi myös muuta ei-niin-italialaista twistiä avokadosta, sitruunasta ja mintusta, ai niin ja sekaan eksyi myös hiukkasen chiliä. Tottakai kuitenkin mukana oli myös tuttu ja turvallinen valkkari sekä parmesaani, joka ei koskaan tee ruuasta ainakaan huonompaa…

Meiltä löytyy myös kaapista kananmunia, jotka ovat peräisin suoraan tilalta munimispäivänä, taatusti tuoreena siis ostettu! Näitä herkkuja täytyy nauttia, ennenkuin ehtivät vanhenemaan, joten päätin risoton seuraksi heittää mukaan myös uppomunan. Risotto toimii loistavasti ilmankin, mutta muna lisää hiukkasen annoksen monipuolisuutta tuoden mukaan myös jonkun verran proteiinia.

AVOKADO-MINTTURISOTTO
4 annosta

3 dl risottoriisiä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 salottisipulia silputtuna
1,5 dl valkoviiniä
5-7 dl kuumaa kasvislientä
3 avokadoa
1 punainen chili
1 sitruunan mehu
50 grammaa parmesania raastettuna
2 rkl mascarponea
avokadoöljyä
ruokalusikallinen hienonnettua minttua
suolaa ja pippuria

Lisäksi uppomuna

Soseuta avokado, mascarpone, chili, minttu ja sitruunamehu monitoimikoneessa.

Kuumenna korkeareunainen pannu tai kasari hellalla ja kuullota sipulit avokadoöljyssä. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi muuttuu läpinäkyväksi (tämä vie pari minuuttia) ja lisää pannulle valkoviini. Anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoitellen, kunnes viini on lähes kokonaan imeytynyt riiseihin. Sen jälkeen lisää kasvislientä noin vajaa desi kerrallaan ja keittele hiljalleen aina välissä niin, että liemi ehtii imeytyä. Risotto on kypsää, kun riisi on sopivan al dente, eli se ei enää tartu hampaisiin, mutta ei myöskään ole täysin pehmeää. Lopuksi lisää joukkoon parmesan sekä avokadosose ja mausta pippurilla sekä tarvittaessa myös suolalla.

Bon appetit!

Pari vinkkiä:

– Jos sitruunaa ei satu kotoa löytymään, voit kokeilla myös korvata sitruunan parilla limellä.
– Risoton kanssa voisi uppomunan sijaan testata vaikkapa jättikatkarapuja.
– Risottoa kannattaa sekoitella koko kypsennyksen ajan, jotta saa aikaiseksi sopivan rakenteen.

]]>

Kesä ja keitto

Mon, 14 Jul 2014 15:07:00 +0000

Huom! Postaus kirjoitettu jo sunnuntaina, mutta yhteysongelmien takia napsahtaa näkyviin vasta nyt :).

Täällä istuskelen mökkiterassilla ja kirjoittelen tätä postausta. Aivan ihanaa, kun saa nauttia kesästä Saimaan rannalla rentoillen ilman mitään pakottavaa tekemistä ja ilman mitään tarkkoja aikatauluja. Nukutaan niin pitkään kuin halutaan, syödään silloin kun tulee nälkä ja luetaan niin paljon kirjoja ja lehtiä kuin sattuu huvittamaan. Ensijärkytyksen jälkeen järvivesikin on siedettävää ja pieni pulahdus silloin tällöin ei tee ollenkaan pahaa, kun lämpömittari kipuilee varjossa jo lähemmäs kolmeakymppiä.

Pelkkää löhöilyä ei kuitenkaan ole tämä mökkeily. Käytiin eilen myös Mikkelissä vähän ”kaupunkimatkalla”, eli siis ruokakaupassa, Kenkäverossa syömässä ja hiukan jopa shoppaamassakin. Kenkäverossa oli pakko käydä testaamassa Sikke Sumarin suunnittelemia kesäisiä lähiruokahampurilaisia, jotka olivat kyllä ihan ok, mutta eivät mitenkään huikeita. Itse päädyin aika perinteiseen burgeriin, josta löytyi pihvin lisäksi mm. cheddaria, suolakurkkua ja majoneesia, mutta pihvi oli valitettavasti melko tiivis ja mauton… Komeamman puoliskon lautaselta löytyi pulled pork-versio, mutta sekään ei saanut ylistäviä arvioita, koska siinä oli itse asiassa vain possua (joka kyllä oli hyvää) sämpylän välissä ja sivussa sitten coleslaw. Jotain majoneesia, suolakurkkua tai muuta olisi possun kaveriksi kaivannut. Mutta kenkäveron pihalla auringossa nautittuna nuokin burgerit ajoivat asiansa oikein hyvin ja mahat niistä tuli täyteen.

Koska mökiltä ei löydy samanlaista arsenaalia ruuanlaittovälineitä ja mausteita, ei siellä yleensä tule kokkailtua mitään kovin erikoista. Toisaalta rentoiluun kuuluu kyllä mielestäni se, että ruokakin on simppeliä ja helppoa, eikä keittiössä tarvitse hyöriä tuntitolkulla, kun ulkona paistaa aurinko ja Suomen kesä on parhaimmillaan. Burgerlounaan lisäksi lauantain ruokalistalle kuuluikin suoraan maasta kattilaan päätyneet potut ja savulohi, niin ja tietysti voita piti näiden herkkujen seuraksi lautaselle nokare nostaa. Jälkkäriksi nautiskeltiin vielä mansikoita ja Valion sitruunarahkaa. Oli aika hyvä, ettei tuon monimutkaisempaa iltaruokailua oltu suunniteltu, käytiin nimittäin alkuillan kävelyllä Neitvuorella, jossa meillä vierähti vähän pidempään kuin alun perin oli suunniteltu. Mutta ylimääräinen liikuntahan ei koskaan ole pahasta, joten kävelyretken venähtäminen ei haitannut yhtään! Neitvuorella on ihanaa luontoa ja näköalapaikoilta on mahtavat näkymät. Jos et siis koskaan ole siellä käynyt, niin kannattaa harkita joskus Mikkelin suunnilla liikkuessa.

Tänään olen kokkaillut sitten vähän enemmän, lounasaikaan lautasille päätyi kesäkeittoa, joka on aika lailla joki ikisuosikki tai iki-inhokki hiukan riippuen siitä, keneltä kysyy. Pienenä en niinkään kesäkeitosta perustanut, mutta jostain kumman syystä sama soppa voimakeittona upposi paremmin, miksiköhän näin? Jännä juttu! On se lapsen mieli hieno asia J. Meillä kesäkeittoon tällä kertaa pääsi mukaan perunoita ja sipulia suoraan mökiltä kasvimaasta sekä porkkanoita, kukkakaalia, herneitä, ja yrttejä Mikkelin reissulta. Koko sopan keittämiseen meni vain parikymmentä minuuttia, joten aika nopsasti kesälounas löysi tiensä pöytään mökin terassille, päälleen soppa sai vielä tilli-sitruunaöljyä. Keitto maistui varmasti vielä tavallistakin paremmalta, kun sitä pääsi maistelemaan Saimaan laineiden liplattaessa rantaan ja kesätuulen heilutellessa puiden lehtiä. Elämä ei ollut ollenkaan hassumpaa tämän keiton ääressä.

KESÄKEITTO

4 annosta

400 g uusia perunoita

3-4 porkkanaa

300 g kukkakaalia

1 litra herneitä

1 sipulin varret

1 dl silputtua persilijaa

3-4 dl maitoa

1,5 tl suolaa

40 g voita

1 tl valkoviinietikkaa

Tilli-sitruunaöljy:

2 rkl tilliä hienonnettuna

½ sitruunan mehu

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria myllystä

2 rkl oliiviöljyä

½ tl hunajaa

Pilko porkkanat, kukkakaalit ja perunat suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, laita ne kattilaan ja lisää noin 2-3 dl vettä ja suola. Keitä, kunnes ovat lähes kypsiä ja lisää herneet sekä maito. Kiehuttele vielä sen aikaa, että kaikki kasvikset ovat kypsiä, mutta varo ettei pala pohjaan. Sekoita persilija, voi ja valkoviinietikka ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Keiton kiehuessa tee tilliöljy. Tilliöljyä varten sekoita vain kaikki aineet hyvin keskenään ja ripottele öljyä keiton pinnalle tuomaan lisämakua.

Erityisen hyvin keiton kanssa nautittavaksi sopii myös ruisleipä juustolla J.

]]>

Aika lentää!

Fri, 11 Jul 2014 13:59:00 +0000

Ohhoh, mihin tämä aika taas oikein on hurahtanut? Vastahan oli juhannus ja kohta ollaan jo heinäkuun puolivälissä… Jotenkin jännästi se kesä vain menee eteenpäin ihan liian nopeasti, vaikka toivoisin näiden hellepäivien viipyilevän täällä vielä pitkään. Suomen kesä on mielettömän ihana, mutta miksi se ei voi olla pidempi?

Tänään alkaa yksi kesän parhaista viikonlopuista, kun lähdetään mökille Saimaan rannalle! Sinne ei ehditä enää toista kertaa, joten tästä täytyy nyt ottaa kaikki irti. Koitanpa myös ehtiä laiturin nokassa postailla teille muutaman herkkureseptin, joita voitte sitten siellä omilla mökeilläne testailla. Tai juu, eipä niiden testailu ole kiellettyä kotonakaan, varmasti niistä ihan kotioloissakin tulee varsin hyviä.

Tällä erää ei sitten muuta kuin pari mökkitunnelmakuvaa menneiltä kesiltä ja älyttömän hyvää lomaa niille, joilla se alkaa (eli ei minulle) ja niille, joilla se on vielä kesken. Muille muuten vaan huikean nautinnollista ja ihanaa kesää!

]]>